ചേര്ക്കേണ്ടവ:
1. ഉണക്കലരി - 100 ഗ്രാം
2. പാല് - 1 ലിറ്റര്
3. പഞ്ചസാര - കാല് കിലോ
4. ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി - ഒരു ടീസ്പൂണ്
5. കിസ്മിസ്, കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
6. നെയ്യ് - ആവശ്യത്തിന്
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:
1. ഉണക്കലരി കുറച്ചുപാലില് വേവിക്കുക.
2. വെന്തുകഴിയുന്മ്പോള് കുറച്ചു പഞ്ചസാര ചേര്ത്തിളക്കുക.
3. ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി തൂവുക.
4. കിസ്മിസും കശുവണ്ടിയും നെയ്യില് വറുത്തു ചേര്ക്കുക.
Friday, May 1, 2009
Thursday, April 30, 2009
മാമ്പഴ പച്ചടി
ചേരുവകള്
മാമ്പഴം - 1/4 കിലോ
വറ്റല് മുളക് - 3
കടുക് - 1/4 ടീസ്പൂണ്
കറിവേപ്പില - 1 തണ്ട്
തേങ്ങ ചിരകിയത് - 1 1/2 കപ്പ്
തൈര് - 1 1/2 കപ്പ്
മഞ്ഞള്പ്പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂണ്
മുളകുപൊടി - 1 ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ - 3 ടീസ്പൂണ്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
ചക്കക്കുരു നന്നായി വേവിച്ച് ഉടച്ച് അതില് മുളകും മാങ്ങയും വെള്ളരിക്കയും ചേര്ത്ത് വേവിക്കുക.
വെന്തു കഴിഞ്ഞാല് തേങ്ങയും ജീരകവും അരച്ചു ചേര്ത്തിട്ട് പതഞ്ഞു കഴിഞ്ഞാല് വാങ്ങുക.
മുളക്, കടുക്, ഉലുവ, കറിവേപ്പില എന്നിവ താളിക്കുക. ചൂടാറും മുന്പ് ഉപയോഗിക്കുക.
മാമ്പഴം - 1/4 കിലോ
വറ്റല് മുളക് - 3
കടുക് - 1/4 ടീസ്പൂണ്
കറിവേപ്പില - 1 തണ്ട്
തേങ്ങ ചിരകിയത് - 1 1/2 കപ്പ്
തൈര് - 1 1/2 കപ്പ്
മഞ്ഞള്പ്പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂണ്
മുളകുപൊടി - 1 ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ - 3 ടീസ്പൂണ്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
ചക്കക്കുരു നന്നായി വേവിച്ച് ഉടച്ച് അതില് മുളകും മാങ്ങയും വെള്ളരിക്കയും ചേര്ത്ത് വേവിക്കുക.
വെന്തു കഴിഞ്ഞാല് തേങ്ങയും ജീരകവും അരച്ചു ചേര്ത്തിട്ട് പതഞ്ഞു കഴിഞ്ഞാല് വാങ്ങുക.
മുളക്, കടുക്, ഉലുവ, കറിവേപ്പില എന്നിവ താളിക്കുക. ചൂടാറും മുന്പ് ഉപയോഗിക്കുക.
ഉള്ളി തീയല്
ചേരുവകള്:
ചെറിയ ഉള്ളി (ചുവന്നുള്ളി) കാല്കിലോ
തേങ്ങാ ചിരവിയത് കാല് കപ്പ്
മുളക് പൊടി -1 ടീസ്പൂണ്
മല്ലി പൊടി - മുക്കാല് ടീസ്പൂണ്
കറിവേപ്പില 1 തണ്ട്
വാളന് പുളി 1 എണ്ണം
എണ്ണ 20ml
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
ഉള്ളി രണ്ടു മൂന്നു കഷണങ്ങളായി നുറുക്കുക.നുറുക്കിയ ഉള്ളി നന്നായി വഴട്ടിയെടുക്കുകതേങ്ങാ ചിരവിയത് light brown നിറമാകുന്നതുവരെ ഫ്രൈംഗ് പാനില്(ചീന ചട്ടിയില്) വറത്തെടുക്കുക.
വറുത്ത തേങ്ങയിലേക്കു് മുളക് പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്ത്ത്, golden brown നിറമാകുന്നത് വരെ ഇളക്കി വറുത്തെടുക്കുക.
വറുത്തെടുത്തത് തണുത്തതിനു ശേഷം നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക.
ഈ അരപ്പും വാളന്പുളി 1/4 ഗ്ലാസ്സ് വെള്ളത്തില് കലക്കിയതും വഴറ്റിയ ഉള്ളിയിലേയ്ക്കു ചേര്ത്ത്, ചെറുതായി തിളച്ചതിനുശേഷം വാങ്ങി വയ്ക്കുക.
ചെറിയ ഉള്ളി (ചുവന്നുള്ളി) കാല്കിലോ
തേങ്ങാ ചിരവിയത് കാല് കപ്പ്
മുളക് പൊടി -1 ടീസ്പൂണ്
മല്ലി പൊടി - മുക്കാല് ടീസ്പൂണ്
കറിവേപ്പില 1 തണ്ട്
വാളന് പുളി 1 എണ്ണം
എണ്ണ 20ml
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
ഉള്ളി രണ്ടു മൂന്നു കഷണങ്ങളായി നുറുക്കുക.നുറുക്കിയ ഉള്ളി നന്നായി വഴട്ടിയെടുക്കുകതേങ്ങാ ചിരവിയത് light brown നിറമാകുന്നതുവരെ ഫ്രൈംഗ് പാനില്(ചീന ചട്ടിയില്) വറത്തെടുക്കുക.
വറുത്ത തേങ്ങയിലേക്കു് മുളക് പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്ത്ത്, golden brown നിറമാകുന്നത് വരെ ഇളക്കി വറുത്തെടുക്കുക.
വറുത്തെടുത്തത് തണുത്തതിനു ശേഷം നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക.
ഈ അരപ്പും വാളന്പുളി 1/4 ഗ്ലാസ്സ് വെള്ളത്തില് കലക്കിയതും വഴറ്റിയ ഉള്ളിയിലേയ്ക്കു ചേര്ത്ത്, ചെറുതായി തിളച്ചതിനുശേഷം വാങ്ങി വയ്ക്കുക.
അവിയല്
ചേരുവകള്:
1. തക്കാളി 2 എണ്ണം
2. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് 2 എണ്ണം
3. വെണ്ടക്ക 3 എണ്ണം.
4. വഴുതനങ്ങ 1 എണ്ണം
5. ചേമ്പ് 2 എണ്ണം
6. ചേന 200 gm
7. വെള്ളരിക്ക 1/4 എണ്ണം
8. പച്ച മാങ്ങ ഒരു കഷണം
9. നേന്ത്രക്കായ 1 എണ്ണം
10. കാരറ്റ് 2 എണ്ണം
11. പപ്പായ 1/4 എണ്ണം
12. മുരിങ്ങക്കോല് 2 എണ്ണം
13. തേങ്ങാ ചിരകിയത് 1/2 കപ്പ്
14. പച്ചമുളക് 6 to 8 എണ്ണം
15. ചെറിയ ഉള്ളി 6 എണ്ണം.
16. ചെറിയ ജീരകം 1 ടീസ്പൂണ്
17. മഞ്ഞള്പ്പൊടി 1 ടീസ്പൂണ്
18. കറിവെപ്പില ഒരു തണ്ട്.
19. വെളിച്ചെണ്ണ 20ml.
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
1. ഒന്നു മുതല് പന്ത്രണ്ട് വരെയുള്ള പച്ചക്കറികള് നന്നായി കഴുകി ചെറുതായി മുറിച്ച്, ഉപ്പു ചേര്ത്ത് വേവിച്ചെടുക്കുക.
2. 13 മുതല് 17 വരെയുള്ള ചേരുവകള് അരച്ചെടുക്കുക (നന്നായി അരയ്ക്കാന് പാടില്ല ! ചെറുതായി ഒതുക്കിയെടുത്താല് മതി)
3. വെന്ത പച്ചക്കറിയില് അരപ്പും കറിവേപ്പിലയും കൂടി ചേര്ത്ത് നല്ലതുപോലെ തിളച്ചു കഴിയുമ്പോള് ഇതിലേയ്ക്ക് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് വാങ്ങി വയ്ക്കുക.
1. തക്കാളി 2 എണ്ണം
2. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് 2 എണ്ണം
3. വെണ്ടക്ക 3 എണ്ണം.
4. വഴുതനങ്ങ 1 എണ്ണം
5. ചേമ്പ് 2 എണ്ണം
6. ചേന 200 gm
7. വെള്ളരിക്ക 1/4 എണ്ണം
8. പച്ച മാങ്ങ ഒരു കഷണം
9. നേന്ത്രക്കായ 1 എണ്ണം
10. കാരറ്റ് 2 എണ്ണം
11. പപ്പായ 1/4 എണ്ണം
12. മുരിങ്ങക്കോല് 2 എണ്ണം
13. തേങ്ങാ ചിരകിയത് 1/2 കപ്പ്
14. പച്ചമുളക് 6 to 8 എണ്ണം
15. ചെറിയ ഉള്ളി 6 എണ്ണം.
16. ചെറിയ ജീരകം 1 ടീസ്പൂണ്
17. മഞ്ഞള്പ്പൊടി 1 ടീസ്പൂണ്
18. കറിവെപ്പില ഒരു തണ്ട്.
19. വെളിച്ചെണ്ണ 20ml.
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
1. ഒന്നു മുതല് പന്ത്രണ്ട് വരെയുള്ള പച്ചക്കറികള് നന്നായി കഴുകി ചെറുതായി മുറിച്ച്, ഉപ്പു ചേര്ത്ത് വേവിച്ചെടുക്കുക.
2. 13 മുതല് 17 വരെയുള്ള ചേരുവകള് അരച്ചെടുക്കുക (നന്നായി അരയ്ക്കാന് പാടില്ല ! ചെറുതായി ഒതുക്കിയെടുത്താല് മതി)
3. വെന്ത പച്ചക്കറിയില് അരപ്പും കറിവേപ്പിലയും കൂടി ചേര്ത്ത് നല്ലതുപോലെ തിളച്ചു കഴിയുമ്പോള് ഇതിലേയ്ക്ക് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് വാങ്ങി വയ്ക്കുക.
Saturday, April 4, 2009
നേന്ത്രക്കായ മോരുകറി
ചേരുവകള്:
നേന്ത്രക്കായ - ഒന്ന്, നാലാക്കി, ചീന്തി അധികം വലുപ്പവും, അധികം ചെറുപ്പവും അല്ലാതെ കഷണങ്ങളാക്കിയത്. തൊലി കളയേണ്ട കാര്യമില്ല.
അധികം വലുപ്പമില്ലാത്ത ഒരു തേങ്ങയുടെ അര മുറി ചിരവിയത്.
ജീരകം, കുറച്ച്. കാല് ടീസ്പൂണ് മുഴുവന് വേണ്ട.(തേങ്ങയും ജീരകവും ചേര്ത്ത് മിനുസമായി അരച്ചുവെയ്ക്കുക.)
മഞ്ഞള്പ്പൊടി, മുളകുപൊടി, ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്
നല്ല പുളിയുള്ള മോര് - കാല് ലിറ്റര്.
വറവിടാന്, കടുകും, കറിവേപ്പിലയും, ചുവന്ന മുളകും.
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
നേന്ത്രക്കായ, ഉപ്പും, മഞ്ഞളും മുളകുപൊടിയുമിട്ട് വേവിക്കുക.
വെന്താല്, മോരു ചേര്ത്ത് തിളപ്പിക്കുക.
തേങ്ങയും ജീരകവും, നന്നായി അരച്ച് വെച്ചത്, അതില് ചേര്ക്കുക.
അതും നന്നായി തിളച്ചാല്, വാങ്ങിവെച്ച്, വറവിടുക.
വറവിട്ട ഉടനെ ഇളക്കിമറിച്ചുവയ്ക്കരുത്.
അല്പ്പം കഴിഞ്ഞശേഷം ഇളക്കുക.
മറ്റു കാര്യങ്ങള്:-
മുളകുപൊടിയ്ക്കുപകരം, പച്ചമുളക്, തേങ്ങയുടെ കൂടെച്ചേര്ത്ത് അരച്ച് ചേര്ക്കാം. കുരുമുളകുപൊടി ചേര്ക്കുകയും ചെയ്യാം. തേങ്ങ ചേര്ത്ത് നന്നായി വെന്തതിനുശേഷം, തൈര് ഒഴിച്ച് ഒന്നു പതപ്പിച്ച് വാങ്ങിവെക്കുകയും ചെയ്യാം.
മോരു കുറവോ കൂടുതലോ ഉപയോഗിക്കാം, നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടം പോലെ. പക്ഷെ, വെള്ളം അധികം ചേര്ക്കാത്തതാണ് നല്ലത്.
ഉലുവ വറുത്തുപൊടിച്ച് ചേര്ക്കാം വേണമെങ്കില്. ശരിക്കുള്ള കാളനില് വേവാനുള്ള വെള്ളമേ പാടുള്ളൂ. ഇത് അങ്ങനെ വേണമെന്നില്ല. എന്നാലും കുറേ വേണ്ട.
നേന്ത്രക്കായ - ഒന്ന്, നാലാക്കി, ചീന്തി അധികം വലുപ്പവും, അധികം ചെറുപ്പവും അല്ലാതെ കഷണങ്ങളാക്കിയത്. തൊലി കളയേണ്ട കാര്യമില്ല.
അധികം വലുപ്പമില്ലാത്ത ഒരു തേങ്ങയുടെ അര മുറി ചിരവിയത്.
ജീരകം, കുറച്ച്. കാല് ടീസ്പൂണ് മുഴുവന് വേണ്ട.(തേങ്ങയും ജീരകവും ചേര്ത്ത് മിനുസമായി അരച്ചുവെയ്ക്കുക.)
മഞ്ഞള്പ്പൊടി, മുളകുപൊടി, ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്
നല്ല പുളിയുള്ള മോര് - കാല് ലിറ്റര്.
വറവിടാന്, കടുകും, കറിവേപ്പിലയും, ചുവന്ന മുളകും.
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
നേന്ത്രക്കായ, ഉപ്പും, മഞ്ഞളും മുളകുപൊടിയുമിട്ട് വേവിക്കുക.
വെന്താല്, മോരു ചേര്ത്ത് തിളപ്പിക്കുക.
തേങ്ങയും ജീരകവും, നന്നായി അരച്ച് വെച്ചത്, അതില് ചേര്ക്കുക.
അതും നന്നായി തിളച്ചാല്, വാങ്ങിവെച്ച്, വറവിടുക.
വറവിട്ട ഉടനെ ഇളക്കിമറിച്ചുവയ്ക്കരുത്.
അല്പ്പം കഴിഞ്ഞശേഷം ഇളക്കുക.
മറ്റു കാര്യങ്ങള്:-
മുളകുപൊടിയ്ക്കുപകരം, പച്ചമുളക്, തേങ്ങയുടെ കൂടെച്ചേര്ത്ത് അരച്ച് ചേര്ക്കാം. കുരുമുളകുപൊടി ചേര്ക്കുകയും ചെയ്യാം. തേങ്ങ ചേര്ത്ത് നന്നായി വെന്തതിനുശേഷം, തൈര് ഒഴിച്ച് ഒന്നു പതപ്പിച്ച് വാങ്ങിവെക്കുകയും ചെയ്യാം.
മോരു കുറവോ കൂടുതലോ ഉപയോഗിക്കാം, നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടം പോലെ. പക്ഷെ, വെള്ളം അധികം ചേര്ക്കാത്തതാണ് നല്ലത്.
ഉലുവ വറുത്തുപൊടിച്ച് ചേര്ക്കാം വേണമെങ്കില്. ശരിക്കുള്ള കാളനില് വേവാനുള്ള വെള്ളമേ പാടുള്ളൂ. ഇത് അങ്ങനെ വേണമെന്നില്ല. എന്നാലും കുറേ വേണ്ട.
Wednesday, March 25, 2009
ഇടിച്ചക്ക തോരന്
ചേരുവകള്
ഇടിച്ചക്ക ചെറുത് - 1
നാളികേരം ചിരവിയത് - 1 കപ്പ്
മഞ്ഞള്പ്പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂണ്
പച്ചമുളക് - 2 എണ്ണം
ചുവന്ന മുളക് - 2 എണ്ണം
ജീരകം - 1/2 ടീസ്പൂണ്
കടുക് - 3/4 ടീസ്പൂണ്
ഉഴുന്നുപരിപ്പ് - 1/2 ടീസ്പൂണ്
വെളിച്ചണ്ണ - 3 ടീസ്പൂണ്
കറിവേപ്പില, ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
1. ഇടിച്ചക്കയുടെ തൊലിയും കൂഞ്ഞും കളഞ്ഞ് ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി അരിയുക.
2. ഇത് മഞ്ഞള്പ്പൊടി ചേര്ത്ത് മുങ്ങിക്കിടക്കാന് പാകത്തില് വെള്ളമൊഴിച്ച് വേവിയ്ക്കുക.
3. പകുതി വെന്ത ശേഷം ഉപ്പ് ചേര്ത്ത് നല്ലതു പോലെ വേവിച്ച് വെള്ളം വാര്ത്ത് വെയ്ക്കുക.
4. ആറിയതിനുശേഷം ഇത് ചതച്ചെടുക്കുക.
5. നാളികേരം, ജീരകം പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേര്ത്ത് ചതച്ചെടുക്കുക.
6. ചീനച്ചട്ടിയില് 2 ടീസ്പൂണ് വെളിച്ചണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുക്, ഉഴുന്നു പരിപ്പ് എന്നിവ മൂപ്പിച്ചെടുക്കുക.
7. അതില് ചുവന്ന മുളകും കറിവേപ്പിലയും ചേര്ക്കുക.
8. അതിനുശേഷം, വേവിച്ച് ചതച്ചു വച്ച ഇടിച്ചക്ക ചേര്ക്കുക.
9. നല്ലതു പോലെ ഇളക്കിയശേഷം ചതച്ചു വച്ച നാളികേരക്കൂട്ട് ചേര്ക്കുക.
10. ബാക്കിയുള്ള വെളിച്ചണ്ണയും ചേര്ത്ത് വിളമ്പുന്ന ഒരു പാത്രത്തിലേയ്ക്ക് മാറ്റുക.
Tuesday, March 24, 2009
നാടന് പുളിങ്കറി
പ്രധാന ചേരുവകള്
ചക്കക്കുരു - 10 എണ്ണം(ആവശ്യത്തിന്)
മാങ്ങ(പുളിക്ക് പകരം മാങ്ങ) - 1/2 എണ്ണം
വെള്ളരി - 1/4 കിലോ
തക്കാളി - ഒരെണ്ണം(ആവശ്യമെങ്കില്)
തേങ്ങ ചിരകിയത് - ഒരു മുറി
ജീരകം - ആവശ്യത്തിന്
മുളകുപൊടി - ഒരു ടീ സ്പൂണ്
മഞ്ഞള് പൊടി - 1/2 സ്പൂണ്
കറിവേപ്പില - രണ്ട് ഇതള്
ഉലുവ - ആവശ്യത്തിന്
കടുക് - ആവശ്യത്തിന്
വറ്റല് മുളക് - 4 എണ്ണം
വെളിച്ചെണ്ണ/ പാചക എണ്ണ - അല്പം
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
ചക്കക്കുരു നന്നായി വേവിച്ച് ഉടച്ച് അതില് മുളകും മാങ്ങയും വെള്ളരിക്കയും ചേര്ത്ത് വേവിക്കുക.
വെന്തു കഴിഞ്ഞാല് തേങ്ങയും ജീരകവും അരച്ചു ചേര്ത്തിട്ട് പതഞ്ഞു കഴിഞ്ഞാല് വാങ്ങുക.
മുളക്, കടുക്, ഉലുവ, കറിവേപ്പില എന്നിവ താളിക്കുക.
ചൂടാറും മുന്പ് ഉപയോഗിക്കുക.
ചക്കക്കുരു - 10 എണ്ണം(ആവശ്യത്തിന്)
മാങ്ങ(പുളിക്ക് പകരം മാങ്ങ) - 1/2 എണ്ണം
വെള്ളരി - 1/4 കിലോ
തക്കാളി - ഒരെണ്ണം(ആവശ്യമെങ്കില്)
തേങ്ങ ചിരകിയത് - ഒരു മുറി
ജീരകം - ആവശ്യത്തിന്
മുളകുപൊടി - ഒരു ടീ സ്പൂണ്
മഞ്ഞള് പൊടി - 1/2 സ്പൂണ്
കറിവേപ്പില - രണ്ട് ഇതള്
ഉലുവ - ആവശ്യത്തിന്
കടുക് - ആവശ്യത്തിന്
വറ്റല് മുളക് - 4 എണ്ണം
വെളിച്ചെണ്ണ/ പാചക എണ്ണ - അല്പം
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
ചക്കക്കുരു നന്നായി വേവിച്ച് ഉടച്ച് അതില് മുളകും മാങ്ങയും വെള്ളരിക്കയും ചേര്ത്ത് വേവിക്കുക.
വെന്തു കഴിഞ്ഞാല് തേങ്ങയും ജീരകവും അരച്ചു ചേര്ത്തിട്ട് പതഞ്ഞു കഴിഞ്ഞാല് വാങ്ങുക.
മുളക്, കടുക്, ഉലുവ, കറിവേപ്പില എന്നിവ താളിക്കുക.
ചൂടാറും മുന്പ് ഉപയോഗിക്കുക.
Monday, March 23, 2009
വെണ്ടക്കാ കിച്ചടി
ചേരുവകള്
1. വെണ്ടക്ക (ചെറുതായി വട്ടത്തില് അരിഞ്ഞത്)= 500 ഗ്രാം
പച്ചമുളക് (നീളത്തില് കീറിയത്)= 8 എണ്ണം
സവാള (ചെറിയതായി അരിഞ്ഞത്)= 1 എണ്ണം
2. നാളികേരം (നന്നായി അരച്ചത്)= 1/2 മുറി
3. ഇഞ്ചി (ചതച്ചത്)= ചെറിയത്
വെളുത്തുള്ളി (ചതച്ചത്)= 10 അല്ലി
4. കരിവേപ്പില = ആവശ്യത്തിന്
കടുക് = ആവശ്യത്തിന്
ചുവന്നുള്ളി (വട്ടത്തില് അരിഞ്ഞത്) = 5 എണ്ണം
എണ്ണ = 4 ടീസ്പൂണ്
5. ജീരകം = 1 ടീസ്പൂണ്
മല്ലി പൊടി = 3 ടീസ്പൂണ്
മഞ്ഞള് പൊടി = 1/2 ടീസ്പൂണ്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
1. അരച്ച നാളികേരത്തിന് അഞ്ചാം ചേരുവ ഇട്ട് വീണ്ടും അരച്ചതിനുശേഷം മാറ്റിവെക്കുക.
2. ചൂടായ എണ്ണയില് കടുക് + കരിവേപ്പില + ചുവന്നുള്ളി എന്നിവ ഇട്ടു
പൊട്ടിച്ചതിനുശേഷം അരിഞ്ഞുവെച്ചീരിക്കുന്ന ഒന്നാമത്തെ ചേരുവ ഇട്ട് ഇളക്കുക.
3. വണ്ടക്ക ബ്രൗണ് നിറമായികഴിഞ്ഞാല് മൂന്നാം ചേരുവ ഇട്ട് ഇളക്കുക.
4. രണ്ടു മിനിട്ടുകള് കഴിഞ്ഞ് അരച്ചു വച്ച രണ്ടും അഞ്ചും ചേരുവകള് ചേര്ത്ത് ഇളക്കുക.
5. അരകപ്പ് വെള്ളം ചേര്ത്ത് ചെറുതീയില് രണ്ടു മിന്നിട്ട് ചൂടാക്കി വാങ്ങി ഉപയോഗിക്കാം.
Friday, March 20, 2009
കൈതച്ചക്ക കിച്ചടി
ചേര്ക്കേണ്ട ഇനങ്ങള്
കൈതച്ചക്ക - 1 കിലോ
പച്ചമുളക് - 150 ഗ്രാം
വെളിച്ചെണ്ണ - 200 മി ലി
തൈര് - 1 ലിറ്റര്
തേങ്ങ - 1 എണ്ണം
കടുക്, ഉലുവ - പാകത്തിന്
കറിവേപ്പില രണ്ട് ഇതള്ഉപ്പ് പാകത്തിന്
പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം:
1. കൈതച്ചക്ക കൊത്തിയരിഞ്ഞത് പാതി വേവിച്ചു വയ്ക്കുക.
2. തേങ്ങ നന്നായി അരച്ചെടുത്ത് തൈരില് കലക്കിയ ശേഷം വേവിച്ചു വച്ച കൈതച്ചക്കയും പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേര്ത്ത് 75 മിലി വെളിച്ചെണ്ണയില് കടുക്, മുളക്, ഉലുവ, കറിവേപ്പില, എന്നിവ ചേര്ത്ത് കടുക് വറുത്ത് മാറ്റിവയ്ക്കുക.
Monday, March 16, 2009
കൂട്ടുകറി
ചേരുവകള്
1.കടലപ്പരിപ്പ് - ഒരു കപ്പ്
2.നേന്ത്രക്കായ് - 2 എണ്ണം
ചേന - 100 ഗ്രാം
വെള്ളരി - 100ഗ്രാം
പടവലം - 100ഗ്രാം
മഞ്ഞള്പ്പൊടി - 1/4റ്റീസ്പുണ്
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
3. തേങ്ങാചിരകിയതു - 4 കപ്പ്
കുരുമുളക് - 1/2റ്റീസ്പുണ്
മുളകുപൊടി - 1 റ്റീസ്പുണ്
വെളുത്തുള്ളി - 2 അല്ലി
കറിവേപ്പില - ഒരു തണ്ട്
4 കടുക്- 1 റ്റീസ്പൂണ്
ചുവന്ന മുളക് - 2
കറിവേപ്പില - 1 തണ്ട്
തേങ്ങാചിരകിയതു - 1/2 കപ്പ്
5..ശര്ക്കര - 50 ഗ്രാം
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
കടലപ്പരിപ്പ് വേവിച്ചതിനു ശേഷം രണ്ടാമത്തെ ചേരുവകള് ചേര്ത്തു വേവിക്കുക.
അല്പ്പം വെളിച്ചണ്ണയില് തേങ്ങാ ചിരകിയതിട്ട് ഒരു വിധം മൂക്കുമ്പോള് ബാക്കിയുള്ളചേരുവകള് ചേര്ത്ത് അല്പ്പനേരം ഇളക്കിയ ശേഷം തരുതരുപ്പായി അരച്ച് കറിയില് ചേര്ക്കുക.
നാലമത്തേ ചേരുവകള് അല്പ്പം വെളിച്ചണ്ണയില് വറുത്തു കറിയില് ഇടുകശര്ക്കര ചേര്ത്തിളക്കി കറി കുറുകിയ ശേഷം ഉപയോഗിക്കുക
1.കടലപ്പരിപ്പ് - ഒരു കപ്പ്
2.നേന്ത്രക്കായ് - 2 എണ്ണം
ചേന - 100 ഗ്രാം
വെള്ളരി - 100ഗ്രാം
പടവലം - 100ഗ്രാം
മഞ്ഞള്പ്പൊടി - 1/4റ്റീസ്പുണ്
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
3. തേങ്ങാചിരകിയതു - 4 കപ്പ്
കുരുമുളക് - 1/2റ്റീസ്പുണ്
മുളകുപൊടി - 1 റ്റീസ്പുണ്
വെളുത്തുള്ളി - 2 അല്ലി
കറിവേപ്പില - ഒരു തണ്ട്
4 കടുക്- 1 റ്റീസ്പൂണ്
ചുവന്ന മുളക് - 2
കറിവേപ്പില - 1 തണ്ട്
തേങ്ങാചിരകിയതു - 1/2 കപ്പ്
5..ശര്ക്കര - 50 ഗ്രാം
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
കടലപ്പരിപ്പ് വേവിച്ചതിനു ശേഷം രണ്ടാമത്തെ ചേരുവകള് ചേര്ത്തു വേവിക്കുക.
അല്പ്പം വെളിച്ചണ്ണയില് തേങ്ങാ ചിരകിയതിട്ട് ഒരു വിധം മൂക്കുമ്പോള് ബാക്കിയുള്ളചേരുവകള് ചേര്ത്ത് അല്പ്പനേരം ഇളക്കിയ ശേഷം തരുതരുപ്പായി അരച്ച് കറിയില് ചേര്ക്കുക.
നാലമത്തേ ചേരുവകള് അല്പ്പം വെളിച്ചണ്ണയില് വറുത്തു കറിയില് ഇടുകശര്ക്കര ചേര്ത്തിളക്കി കറി കുറുകിയ ശേഷം ഉപയോഗിക്കുക
Tuesday, March 3, 2009
മത്തങ്ങാ വന്പയര് എരിശേരി
ആവശ്യമുള്ളവ
മത്തങ്ങ-അര മുറി
വന് പയര്-ഒരു പിടി
മഞ്ഞള് പൊടി- കാല് സ്പൂണ്
മുളകുപൊടി-അര സ്പൂണ്
തേങ്ങ -അര മുറി
വെളുത്തുള്ളി-ഒരല്ലി
വറ്റല് മുളക്- 1
കടുക്, എണ്ണ, ഉപ്പ്, കറിവേപ്പില - ആവശ്യത്തിന്
പാചക രീതി
1. വന്പയറും മത്തങ്ങയും മഞ്ഞള് പൊടിയും, മുളകുപൊടിയും ചേര്ത്ത് പ്രഷര് കുക്കറില് വേവിക്കുക
2. നന്നായി വെന്തു ഉടയുമ്പോള് ഉപ്പ് ചേര്ത്ത് ചെറുതീയില് തിളക്കണം.
3. തേങ്ങയും വെളുത്തുള്ളിയും ചേര്ത്ത് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക.
4. അരപ്പ് വെന്ത കഷ്ണങളിലേക്ക് ചേര്ക്കുക.
5. ഒന്ന് തിളച്ചു വരുമ്പോളേക്കും അടുപ്പില് നിന്നും മാറ്റി വെക്കുക.
6. ഒരു ചീനച്ചടിയില് ഒരു സ്പൂണ് എണ്ണ ഒഴിച്ചു ചൂടാകുമ്പോള് ഒരു സ്പൂണ് തേങ്ങ ചിരണ്ടിയത് ഇട്ടു വറുത്തെടുക്കുക.
7. കടുകും ഒരു ചുമന്ന മുളക് മൂന്നായി മുറിച്ചു ഇട്ടതും കറിവേപ്പിലയും കൂടെ ഇട്ടു കടുക് വറക്കുക.
8. ഇത് വാങ്ങി വെച്ചിരിക്കുന്ന എരിശേരിയില് ചേര്ക്കുക.
മത്തങ്ങ-അര മുറി
വന് പയര്-ഒരു പിടി
മഞ്ഞള് പൊടി- കാല് സ്പൂണ്
മുളകുപൊടി-അര സ്പൂണ്
തേങ്ങ -അര മുറി
വെളുത്തുള്ളി-ഒരല്ലി
വറ്റല് മുളക്- 1
കടുക്, എണ്ണ, ഉപ്പ്, കറിവേപ്പില - ആവശ്യത്തിന്
പാചക രീതി
1. വന്പയറും മത്തങ്ങയും മഞ്ഞള് പൊടിയും, മുളകുപൊടിയും ചേര്ത്ത് പ്രഷര് കുക്കറില് വേവിക്കുക
2. നന്നായി വെന്തു ഉടയുമ്പോള് ഉപ്പ് ചേര്ത്ത് ചെറുതീയില് തിളക്കണം.
3. തേങ്ങയും വെളുത്തുള്ളിയും ചേര്ത്ത് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക.
4. അരപ്പ് വെന്ത കഷ്ണങളിലേക്ക് ചേര്ക്കുക.
5. ഒന്ന് തിളച്ചു വരുമ്പോളേക്കും അടുപ്പില് നിന്നും മാറ്റി വെക്കുക.
6. ഒരു ചീനച്ചടിയില് ഒരു സ്പൂണ് എണ്ണ ഒഴിച്ചു ചൂടാകുമ്പോള് ഒരു സ്പൂണ് തേങ്ങ ചിരണ്ടിയത് ഇട്ടു വറുത്തെടുക്കുക.
7. കടുകും ഒരു ചുമന്ന മുളക് മൂന്നായി മുറിച്ചു ഇട്ടതും കറിവേപ്പിലയും കൂടെ ഇട്ടു കടുക് വറക്കുക.
8. ഇത് വാങ്ങി വെച്ചിരിക്കുന്ന എരിശേരിയില് ചേര്ക്കുക.
Sunday, March 1, 2009
മീനില്ലാത്ത മീന്കറി
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്:
1. പച്ചത്തക്കാളി നീളത്തില് അരിഞ്ഞത് - രണ്ടുകപ്പ്
2. പച്ചമുളക് കീറിയത് - രണ്ടെണ്ണം
3. ഇഞ്ചി നീളത്തില് കനംകുറച്ചരിഞ്ഞത് - ഒരു ടീസ്പൂണ്
4. ചെറിയഉള്ളി നീളത്തില് കനംകുറച്ചരിഞ്ഞത് - മൂന്നെണ്ണം
5. തേങ്ങ ചുരണ്ടിയത് - ഒരു കപ്പ്
6. മുളകുപൊടി - ഒരു ടീസ്പൂണ് നിറച്ച്
7. മഞ്ഞള്പ്പൊടി- അരടീസ്പൂണ് വടിച്ച്
8. മല്ലിപ്പൊടി - അര ടീസ്പൂണ് വടിച്ച്
9. ചെറിയ ഉള്ളി - അഞ്ചെണ്ണം
10. കുടമ്പുളി - രണ്ട് ചെറിയ കഷണം
11. വെളിച്ചെണ്ണ - രണ്ട് ടീസ്പൂണ്
12. കറിവേപ്പില
13. ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
അഞ്ചുമുതല് ഒമ്പതു വരെയുള്ള സാധനങ്ങള് കുറച്ചു തരുതരുപ്പായി അരയ്ക്കുക. ഒന്നുമുതല് നാലുവരെയുള്ള സാധനങ്ങളും കുടമ്പുളിയും വെളിച്ചെണ്ണയും രണ്ടു തണ്ട് കറിവേപ്പിലയും ഉപ്പും കുറച്ചു വെള്ളവും അരപ്പും ചേര്ത്ത് ചെറിയ തീയില് വെള്ളം വറ്റിച്ചെടുക്കുക. മീന്കറിയുടെ അയവു മതി. മീന്കറിയുടെ രുചിയും കിട്ടും.
1. പച്ചത്തക്കാളി നീളത്തില് അരിഞ്ഞത് - രണ്ടുകപ്പ്
2. പച്ചമുളക് കീറിയത് - രണ്ടെണ്ണം
3. ഇഞ്ചി നീളത്തില് കനംകുറച്ചരിഞ്ഞത് - ഒരു ടീസ്പൂണ്
4. ചെറിയഉള്ളി നീളത്തില് കനംകുറച്ചരിഞ്ഞത് - മൂന്നെണ്ണം
5. തേങ്ങ ചുരണ്ടിയത് - ഒരു കപ്പ്
6. മുളകുപൊടി - ഒരു ടീസ്പൂണ് നിറച്ച്
7. മഞ്ഞള്പ്പൊടി- അരടീസ്പൂണ് വടിച്ച്
8. മല്ലിപ്പൊടി - അര ടീസ്പൂണ് വടിച്ച്
9. ചെറിയ ഉള്ളി - അഞ്ചെണ്ണം
10. കുടമ്പുളി - രണ്ട് ചെറിയ കഷണം
11. വെളിച്ചെണ്ണ - രണ്ട് ടീസ്പൂണ്
12. കറിവേപ്പില
13. ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
അഞ്ചുമുതല് ഒമ്പതു വരെയുള്ള സാധനങ്ങള് കുറച്ചു തരുതരുപ്പായി അരയ്ക്കുക. ഒന്നുമുതല് നാലുവരെയുള്ള സാധനങ്ങളും കുടമ്പുളിയും വെളിച്ചെണ്ണയും രണ്ടു തണ്ട് കറിവേപ്പിലയും ഉപ്പും കുറച്ചു വെള്ളവും അരപ്പും ചേര്ത്ത് ചെറിയ തീയില് വെള്ളം വറ്റിച്ചെടുക്കുക. മീന്കറിയുടെ അയവു മതി. മീന്കറിയുടെ രുചിയും കിട്ടും.
Thursday, February 12, 2009
എരിശ്ശേരി
ചേരുവകള്:
നേന്ത്രക്കായ - 5
ചേന - 500 ഗ്രാം
നാളികേരം വലുത് - 2
വെളിച്ചെണ്ണ - 250 ഗ്രാം
മുളകുപൊടി - 10 ഗ്രാം
കുരുമുളകുപൊടി - 25 ഗ്രാം
മഞ്ഞള്പൊടി - 1 ടീ സ്പൂണ്
ജീരകം - 1 ടീ സ്പൂണ്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
കടുക് - 1 ടീ സ്പൂണ്
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
1.ചേന, നേന്ത്രക്കായ തൊലികളഞ്ഞ് ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി കഴുകിവെക്കുക.
2. കഷ്ണങ്ങള്ക്ക് മിതെ നില്ക്കത്തക്ക വെള്ളം ഒഴിച്ച് അടുപ്പത്ത് വെക്കുക.
മുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്പൊടി, കുരുമുളകുപൊടി ഇവ ചേര്ത്ത് തിളപ്പിച്ച് കഷ്ണങ്ങള് വേവിക്കുക.
3. ഒന്നര നാളികേരം ചിരകിയതും ജീരകവും കൂടി അരയ്ക്കുക. വളരെ നന്നയി അരക്കണ്ട.
വെന്തകഷ്ണത്തില് ഉപ്പും നാളികേരം അരച്ചതും ചേര്ത്ത് 10 മിനിറ്റ് ഇളക്കി തിളപ്പിക്കുക.
വാങ്ങി വെച്ച് ഇളക്കണം.
4. ചീനച്ചട്ടിയില് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുകിട്ട് ഇളക്കിപൊട്ടിയാല് ചിരകിവെച്ച അരനാളികേരം ഇട്ട് നന്നായി ഇളക്കി ചുവപ്പു നിറമാകുമ്പോള് വാങ്ങി കഷ്ണത്തില് ചേര്ക്കുക.
Wednesday, February 11, 2009
ചക്ക പുഴുക്ക്
ചേര്ക്കേണ്ടവ:
1. ചക്കച്ചുള അടര്ത്തിയെടുത്തു ചകിണിയും കുരുവും നീക്കം ചെയത ശേഷം ചെരുതായരിയുക.
ഇങ്ങനെ അരിഞ്ഞത് - ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള ഒരു ചക്കയുടെ പകുതി
2. മഞ്ഞള്പ്പൊടി - അര ടീസ്പൂണ്
3. തേങ്ങ - ഒരെണ്ണം
4. ജീരകം - ഒരു ടീസ്പൂണ്
5. വെളുത്തുള്ളി - 8 അല്ലി
6. പച്ചമുളക് - 5 എണ്ണം
7. കറിവേപ്പില - 3 തണ്ട്
8. വെളിച്ചെണ്ണ - 3 ടേബിള്സ്പൂണ്
9. ഉപ്പു - പാകത്തിന്
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:
1. അരിഞ്ഞെടുത്ത ചക്കചുള മഞ്ഞള്പ്പൊടിയും ഉപ്പും ചേര്ത്ത് വേവിക്കുക.
2. നന്നായി വെന്ദാല് തേങ്ങ,ജീരകം,വെളുത്തുള്ളി,പച്ചമുളക് ഇവ നന്നായി ചതച്ച് (തോരന്റെ
പാകത്തില്)വെന്ത ചക്കയോടൊപ്പം ചേര്ക്കുക.
3. വെളിച്ചെണ്ണയും കറിവേപ്പിലയും ചേര്ത്ത് നന്നായിളക്കി യോജിപ്പിക്കുക.
4. ഇനി തീ കുറച്ചു അടച്ചുവച്ചു 2 മിനിറ്റ് ചൂടാക്കുക.
ചക്കപ്പുഴുക്ക് റെഡി !!!
Monday, February 9, 2009
വെള്ളുള്ളി രസം
ചേര്ക്കേണ്ട ഇനങ്ങള്.
തുവരപ്പരിപ്പ് - 125 ഗ്രാം
വെളുത്തുള്ളി - 1 കപ്പ്
പുളി - 3/4 നാരങ്ങാ വലിപ്പം
കടുക് - 1 ടീ സ്പൂണ്
നെയ്യ് - 1 ടീ സ്പൂണ്
പച്ചമുളക് - 3 എണ്ണം
മല്ലി - 1 ടീ സ്പൂണ്
വറ്റല് മുളക് - 4 എണ്ണം
കുരുമുളക് - 1/2 ടീ സ്പൂണ്
കടലപ്പരിപ്പ് - 1 ടീ സ്പൂണ്
ജീരകം - 1/2 ടീസ്പൂണ്
കായം - ആവശ്യത്തിന്
കറിവേപ്പില - ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
1.ആദ്യം പരിപ്പ് വേവിച്ചുടയ്ക്കുക.
2.കാല് ലിറ്റര് പുളിനീരില് കായവും, വെളുത്തുള്ളിയും ഉപ്പും ചേര്ത്തു തിളപ്പിക്കുക.
3.പിന്നീട് ജീരകം ഒഴികെയുള്ള ചേരുവകള് വറുത്ത്, ജീരകം ചേര്ത്തു പൊടിയ്ക്കുക.
4.കുറച്ച് വെള്ളം ചേര്ത്ത് കുഴമ്പു പരുവത്തിലാക്കി ഇത് തിളക്കുന്ന രസത്തില് ചേര്ക്കുക.
5.അഞ്ച് മിനിറ്റ് ചെറുതീയില് വെച്ച് കുറച്ചുനേരം കൂടി തിളപ്പിക്കുക.
6.രസം തിളച്ചുപൊങ്ങുമ്പോള് കറിവേപ്പിലയിട്ട് അടുപ്പില് നിന്ന് വാങ്ങണം.
7.ഒരു ടീസ്പൂണ് നെയ്യില് പച്ചമുളകും കടുകുമിട്ട് വറുത്തുകോരി രസത്തില് ചേര്ക്കുക.
Thursday, February 5, 2009
മാങ്ങ - ചക്ക അവിയല്
ചേരുവകള്
ചക്കക്കുരു - 15 എണ്ണം
മുരിങ്ങയ്ക്കാ - 4 എണ്ണം
മാങ്ങ - 2 എണ്ണം
പച്ചമുളക് - 8 എണ്ണം
മഞ്ഞള്പ്പൊടി - 2 സ്പൂണ്
മുളകുപൊടി - 3 സ്പൂണ്
തേങ്ങാ ചുരണ്ടിയത് - 4 കപ്പ്
ജീരകം - 3 സ്പൂണ്
വെള്ളുത്തുള്ളി - 4 അല്ലി
കറിവേപ്പില - 3 കൊത്ത്
കുരുമുളക് - 1 സ്പൂണ്
വെള്ളിച്ചെണ്ണ - 4 സ്പൂണ്
പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ചക്കക്കുരു തൊലി കളഞ്ഞ് നീളത്തില് നാലായി കീറുക.
പച്ചമുളക് കീറിയിടുക.
ചക്കച്ചുള നീളത്തില് കീറിയതും ചക്കക്കുരു അരിഞ്ഞുവച്ചതും പച്ചമുളക് കീറിയതും കൂടി
പാകത്തിന് ഉപ്പും വെള്ളവും ചേര്ത്ത് വേവിയ്ക്കുക.
പകുതി വെന്തുവരുമ്പോള് മാങ്ങ അരിഞ്ഞ് ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി അതിലിടുക.
മുളകുപൊടി, ജീരകം, വെള്ളുത്തുള്ളി, കറിവേപ്പില തേങ്ങ എന്നിവ അവിയല് പരുവത്തില് അരച്ച് കഷണത്തിലിട്ട് ഇളക്കുക.
ഒന്നു തിളച്ചുവരുമ്പോള് കുരുമുളകുപൊടി ചേര്ക്കുക.
നല്ലവണ്ണം വെന്തുവരുമ്പോള് വെള്ളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് കറിവേപ്പിലയുമിട്ട് വാങ്ങിവച്ച് ഉപയോഗിയ്ക്കാം.
ചക്കക്കുരു - 15 എണ്ണം
മുരിങ്ങയ്ക്കാ - 4 എണ്ണം
മാങ്ങ - 2 എണ്ണം
പച്ചമുളക് - 8 എണ്ണം
മഞ്ഞള്പ്പൊടി - 2 സ്പൂണ്
മുളകുപൊടി - 3 സ്പൂണ്
തേങ്ങാ ചുരണ്ടിയത് - 4 കപ്പ്
ജീരകം - 3 സ്പൂണ്
വെള്ളുത്തുള്ളി - 4 അല്ലി
കറിവേപ്പില - 3 കൊത്ത്
കുരുമുളക് - 1 സ്പൂണ്
വെള്ളിച്ചെണ്ണ - 4 സ്പൂണ്
പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ചക്കക്കുരു തൊലി കളഞ്ഞ് നീളത്തില് നാലായി കീറുക.
പച്ചമുളക് കീറിയിടുക.
ചക്കച്ചുള നീളത്തില് കീറിയതും ചക്കക്കുരു അരിഞ്ഞുവച്ചതും പച്ചമുളക് കീറിയതും കൂടി
പാകത്തിന് ഉപ്പും വെള്ളവും ചേര്ത്ത് വേവിയ്ക്കുക.
പകുതി വെന്തുവരുമ്പോള് മാങ്ങ അരിഞ്ഞ് ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി അതിലിടുക.
മുളകുപൊടി, ജീരകം, വെള്ളുത്തുള്ളി, കറിവേപ്പില തേങ്ങ എന്നിവ അവിയല് പരുവത്തില് അരച്ച് കഷണത്തിലിട്ട് ഇളക്കുക.
ഒന്നു തിളച്ചുവരുമ്പോള് കുരുമുളകുപൊടി ചേര്ക്കുക.
നല്ലവണ്ണം വെന്തുവരുമ്പോള് വെള്ളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് കറിവേപ്പിലയുമിട്ട് വാങ്ങിവച്ച് ഉപയോഗിയ്ക്കാം.
Tuesday, January 27, 2009
രാജ്മ മസാല /വന് പയര് മസാല
ആവശ്യം ഉള്ള സാധനങ്ങള്
രാജ്മ / വന് പയര് -100 ഗ്രാം
സവാള -2 എണ്ണം
പച്ചമുളക് - 3 എണ്ണം
തക്കാളി - 2
ഇന്ചി - ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം
വെളുത്തുള്ളി - 2 -3 അല്ലി
കുരുമുളക് - 3-4
എണ്ണ - ആവശ്യത്തിനു
ജീരകം - 1/4 ടി സ്പൂണ്
കരിയപ്പില - ഒരു തണ്ട്
ഗരം മസാല പൊടിച്ചത് - 1/2 ടി സ്പൂണ്
മല്ലി പൊടി - 1/2 ടി സ്പൂണ്
തേങ്ങ പാല് - 1/2 കപ്പു (നിര്ബന്ധമില്ല)
മഞ്ഞള് - ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പു - ആവശ്യത്തിന്
പാചക വിധം
1. രാജ്മ /വന്പയര് തലെയ്ന്നു വെള്ളത്തില് കുതിരാന് ഇടുക.
2 ചൂടായ ചട്ടിയില് എണ്ണ ഒഴിച്ച് ജീരകം ഇട്ട് ചെറുതായി മൂത്ത് വരുമ്പോള് സവാള അറിഞ്ഞത് ,ഇട്ട് ഒന്ന് വഴറ്റി അതിനു ശേയ്ഷം ഇന്ചി, കുരുമുളക്,വെയ്ലുതുള്ളി, പച്ചമുളക് ,കരിവേയ്പ്പില ഇവ ചതച്ചത് ചേര്ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക.
3. ഇതില് അതിനു ശേയ്ഷം ഗരം മസാലയും,മല്ലി പൊടിയും ചെയ്ര്ത്തു ഒന്ന് കൂടി വഴറ്റുക.
4. മാസലയുടെയ് പച്ച മണം മാറുമ്പോള് തക്കാളി ചെയ്ര്ത്തു നന്നായി ഇളക്കുക.
5. ഇതി നൊപ്പം പയറും ചെയ്ര്ക്കാവുന്നതാണ്.
6. ഇനി ചേര്ത്ത് ഇളക്കി, പാകത്തിന് ഉപ്പും വെള്ളവും ആയി 5 മുതല് 10 മിനിട്ട് വരെ തീയില് (മീഡിയം)വെയ്ച്ചതിനു ശേയ്ഷം ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്.
രാജ്മ / വന് പയര് -100 ഗ്രാം
സവാള -2 എണ്ണം
പച്ചമുളക് - 3 എണ്ണം
തക്കാളി - 2
ഇന്ചി - ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം
വെളുത്തുള്ളി - 2 -3 അല്ലി
കുരുമുളക് - 3-4
എണ്ണ - ആവശ്യത്തിനു
ജീരകം - 1/4 ടി സ്പൂണ്
കരിയപ്പില - ഒരു തണ്ട്
ഗരം മസാല പൊടിച്ചത് - 1/2 ടി സ്പൂണ്
മല്ലി പൊടി - 1/2 ടി സ്പൂണ്
തേങ്ങ പാല് - 1/2 കപ്പു (നിര്ബന്ധമില്ല)
മഞ്ഞള് - ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പു - ആവശ്യത്തിന്
പാചക വിധം
1. രാജ്മ /വന്പയര് തലെയ്ന്നു വെള്ളത്തില് കുതിരാന് ഇടുക.
2 ചൂടായ ചട്ടിയില് എണ്ണ ഒഴിച്ച് ജീരകം ഇട്ട് ചെറുതായി മൂത്ത് വരുമ്പോള് സവാള അറിഞ്ഞത് ,ഇട്ട് ഒന്ന് വഴറ്റി അതിനു ശേയ്ഷം ഇന്ചി, കുരുമുളക്,വെയ്ലുതുള്ളി, പച്ചമുളക് ,കരിവേയ്പ്പില ഇവ ചതച്ചത് ചേര്ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക.
3. ഇതില് അതിനു ശേയ്ഷം ഗരം മസാലയും,മല്ലി പൊടിയും ചെയ്ര്ത്തു ഒന്ന് കൂടി വഴറ്റുക.
4. മാസലയുടെയ് പച്ച മണം മാറുമ്പോള് തക്കാളി ചെയ്ര്ത്തു നന്നായി ഇളക്കുക.
5. ഇതി നൊപ്പം പയറും ചെയ്ര്ക്കാവുന്നതാണ്.
6. ഇനി ചേര്ത്ത് ഇളക്കി, പാകത്തിന് ഉപ്പും വെള്ളവും ആയി 5 മുതല് 10 മിനിട്ട് വരെ തീയില് (മീഡിയം)വെയ്ച്ചതിനു ശേയ്ഷം ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്.
Thursday, January 22, 2009
ചീരപ്പച്ചടി
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്
1.ചീരചെറുതയി അരിഞ്ഞത്: 1 കപ്പ്.
2.വെളിച്ചെണ്ണ:3 വലിയ സ്പ്പൂണ്
3.ചുവന്ന ഉള്ളി അരിഞ്ഞത്: 3 വലിയ സ്പ്പൂണ്
4.പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞത്: 3 ടിസ്പ്പൂണ്
5.തെങ്ങ ചിരവിയത്: 1/4 കപ്പ്
6.പുളിയില്ലാത്ത തൈര്: 1 കപ്പ് (അധികം പുളിയില്ലാതത്)
7.കടുക്, ഉഴുന്നു പരിപ്പ്, ജീരകം: 1/2 ടീസ്പൂണ് വീതം
8.കറിവേപ്പില : 1 തണ്ട്.
9.വറ്റല് മുളക്: 2 എണ്ണം (കഷ്ണമാക്കിയത്)
10.വെള്ളം, ഉപ്പ് പാകത്തിന്ന്.
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
ഒരു വലിയ സ്പ്പൂണ് വെളിച്ചെണ്ണ ചുടാകുമ്പോള് ചുവന്ന ഉള്ളി അരിഞ്ഞത്,പച്ച് മുളക് അരിഞ്ഞത്,തെങ്ങ ചിരവിയത് എന്നിവ വെള്ളം തോരുന്നതുവരെ വഴറ്റണം. പിന്നീട് ചീര ഇട്ട് ഉപ്പും വെള്ളവും ചേര്ത്ത് പാകത്തിന്ന് വെന്തു കഴിയുമ്പോള് വാങ്ങി തണുത്തതിനു ശേഷം തൈര് ഒഴിക്കുക്. ബാക്കി ചേരിവകള് 2 സ്പൂണ് വെളിച്ചെണ്ണയില് മൂപ്പിച്ച് ചീര തൈരും ചേര്ത്തു വെച്ചതില് ചെര്ക്കുക.
1.ചീരചെറുതയി അരിഞ്ഞത്: 1 കപ്പ്.
2.വെളിച്ചെണ്ണ:3 വലിയ സ്പ്പൂണ്
3.ചുവന്ന ഉള്ളി അരിഞ്ഞത്: 3 വലിയ സ്പ്പൂണ്
4.പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞത്: 3 ടിസ്പ്പൂണ്
5.തെങ്ങ ചിരവിയത്: 1/4 കപ്പ്
6.പുളിയില്ലാത്ത തൈര്: 1 കപ്പ് (അധികം പുളിയില്ലാതത്)
7.കടുക്, ഉഴുന്നു പരിപ്പ്, ജീരകം: 1/2 ടീസ്പൂണ് വീതം
8.കറിവേപ്പില : 1 തണ്ട്.
9.വറ്റല് മുളക്: 2 എണ്ണം (കഷ്ണമാക്കിയത്)
10.വെള്ളം, ഉപ്പ് പാകത്തിന്ന്.
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
ഒരു വലിയ സ്പ്പൂണ് വെളിച്ചെണ്ണ ചുടാകുമ്പോള് ചുവന്ന ഉള്ളി അരിഞ്ഞത്,പച്ച് മുളക് അരിഞ്ഞത്,തെങ്ങ ചിരവിയത് എന്നിവ വെള്ളം തോരുന്നതുവരെ വഴറ്റണം. പിന്നീട് ചീര ഇട്ട് ഉപ്പും വെള്ളവും ചേര്ത്ത് പാകത്തിന്ന് വെന്തു കഴിയുമ്പോള് വാങ്ങി തണുത്തതിനു ശേഷം തൈര് ഒഴിക്കുക്. ബാക്കി ചേരിവകള് 2 സ്പൂണ് വെളിച്ചെണ്ണയില് മൂപ്പിച്ച് ചീര തൈരും ചേര്ത്തു വെച്ചതില് ചെര്ക്കുക.
Tuesday, January 20, 2009
മത്തങ്ങാ ഓലന്
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്:
1. മത്തങ്ങാ കനം കുറച്ച് രണ്ടു വിരല്വീതിയില് കഷണങ്ങളാക്കിയത് - നാലുകപ്പ്
2. വന്പയര് വേവിച്ചത് - ഒരു കപ്പ്
3. മുളകു പൊടി - ഒരു ചെറിയ സ്പൂണ്
ജീരകം - അല്പം
4. പച്ചമുളക് കീറിയത് - പത്തെണ്ണം.
5. ചുവന്നുള്ളി - പന്ത്രണ്ട് എണ്ണം
6. തേങ്ങാ പാല് - രണ്ടു കപ്പ്
7. വെളിച്ചെണ്ണ - രണ്ടു വലിയ സ്പൂണ്
8. കറിവേപ്പില - കുറച്ച്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
മത്തങ്ങാ കഷണങ്ങളാക്കിയത്, ഒരു പാത്രത്തിലാക്കി മുളകുപൊടിയും, ജീരകവും കൂടി നേര്മ്മയായി അരകല്ലില് വച്ച് അരച്ചു കലക്കി പാകത്തിന് ഉപ്പുനീരും വെള്ളവും പച്ചമുളക്, ചുവന്നുള്ളി ഇവയും ചേര്ത്ത് വേവിക്കുക. വെന്ത് വെള്ളം നന്നായി വറ്റുമ്പോള്, പിഴിഞ്ഞെടുത്ത തേങ്ങാപ്പാലും ചേര്ത്ത് തിളപ്പിച്ച്, വേവിച്ചു വച്ചിരിക്കുന്ന പയറും, കറിവേപ്പില അടര്ത്തിയതും ഇട്ട് ചെറിയ തീയില് കുറുകി വരുമ്പോള് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ഇളക്കി വാങ്ങി ചെറുചൂടോടെ ഉപയോഗിക്കുക.
1. മത്തങ്ങാ കനം കുറച്ച് രണ്ടു വിരല്വീതിയില് കഷണങ്ങളാക്കിയത് - നാലുകപ്പ്
2. വന്പയര് വേവിച്ചത് - ഒരു കപ്പ്
3. മുളകു പൊടി - ഒരു ചെറിയ സ്പൂണ്
ജീരകം - അല്പം
4. പച്ചമുളക് കീറിയത് - പത്തെണ്ണം.
5. ചുവന്നുള്ളി - പന്ത്രണ്ട് എണ്ണം
6. തേങ്ങാ പാല് - രണ്ടു കപ്പ്
7. വെളിച്ചെണ്ണ - രണ്ടു വലിയ സ്പൂണ്
8. കറിവേപ്പില - കുറച്ച്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
മത്തങ്ങാ കഷണങ്ങളാക്കിയത്, ഒരു പാത്രത്തിലാക്കി മുളകുപൊടിയും, ജീരകവും കൂടി നേര്മ്മയായി അരകല്ലില് വച്ച് അരച്ചു കലക്കി പാകത്തിന് ഉപ്പുനീരും വെള്ളവും പച്ചമുളക്, ചുവന്നുള്ളി ഇവയും ചേര്ത്ത് വേവിക്കുക. വെന്ത് വെള്ളം നന്നായി വറ്റുമ്പോള്, പിഴിഞ്ഞെടുത്ത തേങ്ങാപ്പാലും ചേര്ത്ത് തിളപ്പിച്ച്, വേവിച്ചു വച്ചിരിക്കുന്ന പയറും, കറിവേപ്പില അടര്ത്തിയതും ഇട്ട് ചെറിയ തീയില് കുറുകി വരുമ്പോള് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ഇളക്കി വാങ്ങി ചെറുചൂടോടെ ഉപയോഗിക്കുക.
Sunday, January 18, 2009
മത്തങ്ങ-മുരിങ്ങക്കായ ഡ്രൈ കറി
വേണ്ട ചേരുവകള്
മത്തങ്ങ-1/4 കിലോ
മുരിങ്ങക്കായ-3
സബോള-2
തക്കാളി വലുതു-1
കടുകു-1 സ്പൂണ്
മുളകുപൊടി-1 ടീസ്പൂണ്
മഞ്ഞള്പ്പൊടി-1/4 ടീസ്പൂണ്
മല്ലിപ്പൊടി-1 ടീസ്പൂണ്
തേങ്ങ ചിരവിയതു- 1/4 മുറി
പച്ചമുളകു-2കറിവേപ്പില
ചെയ്യേണ്ട വിധം
മല്ലിയില, ഉപ്പു, പാചക എണ്ണ മത്തങ്ങയും മുരിങ്ങക്കായും കഴുകി കഷ്ണങ്ങളാക്കി അപ്പച്ചെമ്പില് വച്ചു ഒന്നു ആവിയില് വേവിച്ചെടുക്കുക. ചീനച്ചട്ടിയില് എണ്ണ ചൂടായാല് കടുകു പൊട്ടിച്ചു , ഉള്ളി വഴറ്റി, പച്ചമുളകു, കറിവേപ്പില ഇട്ടു, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞള് പ്പൊടി , മല്ലിപ്പൊടിചേര്ത്തു ഉപ്പും ഇടുക. അല്പം ഫ്രൈ ആയാല് നാളികേരം ചിരകിയതും ഇട്ടു ഫ്രൈ ചെയ്യുക. തക്കാളി ചെറുതായരിഞ്ഞതും മല്ലിയില അരിഞ്ഞതും ചേര്ത്തു വഴറ്റി അതിലേയ്ക്കു മത്തങ്ങയും മുരിങ്ങക്കായയും വേവിച്ചതു ചേര്ത്തു പതുക്കെ ഇളക്കി നന്നായി യോജിപ്പിച്ചെടുക്കുക.
മത്തങ്ങ-1/4 കിലോ
മുരിങ്ങക്കായ-3
സബോള-2
തക്കാളി വലുതു-1
കടുകു-1 സ്പൂണ്
മുളകുപൊടി-1 ടീസ്പൂണ്
മഞ്ഞള്പ്പൊടി-1/4 ടീസ്പൂണ്
മല്ലിപ്പൊടി-1 ടീസ്പൂണ്
തേങ്ങ ചിരവിയതു- 1/4 മുറി
പച്ചമുളകു-2കറിവേപ്പില
ചെയ്യേണ്ട വിധം
മല്ലിയില, ഉപ്പു, പാചക എണ്ണ മത്തങ്ങയും മുരിങ്ങക്കായും കഴുകി കഷ്ണങ്ങളാക്കി അപ്പച്ചെമ്പില് വച്ചു ഒന്നു ആവിയില് വേവിച്ചെടുക്കുക. ചീനച്ചട്ടിയില് എണ്ണ ചൂടായാല് കടുകു പൊട്ടിച്ചു , ഉള്ളി വഴറ്റി, പച്ചമുളകു, കറിവേപ്പില ഇട്ടു, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞള് പ്പൊടി , മല്ലിപ്പൊടിചേര്ത്തു ഉപ്പും ഇടുക. അല്പം ഫ്രൈ ആയാല് നാളികേരം ചിരകിയതും ഇട്ടു ഫ്രൈ ചെയ്യുക. തക്കാളി ചെറുതായരിഞ്ഞതും മല്ലിയില അരിഞ്ഞതും ചേര്ത്തു വഴറ്റി അതിലേയ്ക്കു മത്തങ്ങയും മുരിങ്ങക്കായയും വേവിച്ചതു ചേര്ത്തു പതുക്കെ ഇളക്കി നന്നായി യോജിപ്പിച്ചെടുക്കുക.
Wednesday, January 14, 2009
നേന്ത്രപ്പഴ പായസം
ചേരുവകള്:
നേന്ത്രപ്പഴം നന്നായി പഴുത്തത് - 1 കി ഗ്രാം
ശര്ക്കര - 500 ഗ്രാം
പാല് - 500 ml
നാളികേരം - 3 എണ്ണം
ഏലക്ക - 10 ഗ്രാം
അരിപ്പൊടി - 150 ഗ്രാം
നെയ്യ് - 30 ഗ്രാം
കശുവണ്ടി , മുന്തിരി - ആവശ്യത്തിന്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
1. ചിരകിയ നാളികേരം പിഴിഞ്ഞ് ഒന്ന് രന്ദ് മൂന്ന് പാലുകള് വേറെ വേറെ മാറ്റി വെക്കുക.
2. പാലും അരിച്ച അരിപ്പൊടിയും ചേര്ത്ത് പത്ത് ഗ്രാം നെയ്യും കലക്കി അടുപ്പത്ത്
വെച്ച് വെള്ളമൊഴിച്ച് കുറുകുമ്പോള് രന്ദാം പാല് ചേര്ക്കുക.
3. ശര്ക്കര അടുപ്പത്ത് വെച്ച് വെള്ളമൊഴിച്ച് ചൂടാക്കി അരിച്ചെടുത്ത് പാനിയാക്കണം.
4. പിന്നീട് ഒരു കലത്തില് മൂന്നാം പാല് അടുപ്പത്ത് വെച്ച് ചൂടാക്കുക.
5. തിളക്കുമ്പോള് തൊലി കളഞ്ഞ് കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയ നേന്ത്രപ്പഴം ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് തിളക്കുന്ന മൂന്നാം പാലില് ചേര്ക്കണം.
6. പഴം വെന്താല് ശര്ക്കര പാനിയും രന്ദാം പാലും ഒഴിച്ച് ഇളക്കണം.
7. കുറുകുമ്പോള് ഒന്നാം പാലും ഏലക്കായും ചേര്ത്തിളക്കി വെയ്ക്കുക.
8. ബാക്കി നെയ്യില് കശുവണ്ടിയും മുന്തിരിയും വറുത്തെടുത്ത് നെയ്യോടുകൂടി പായസത്തില് ചേര്ക്കണം. തണുക്കുമ്പോള് പാകമായിരിക്കും.
Tuesday, January 13, 2009
കാളന്
ചേരുവകള്:
1. നേന്ത്രക്കായ് 2 എണ്ണം.
2. മോര് 1 ലിറ്റര്.
3. പച്ചമുളക് 5 എണ്ണം
4. മഞ്ഞള് പൊടി 1 റ്റീസ്പൂണ്
5. തേങ്ങാ ചിരകിയത് 1/4 കപ്പ്.
6. ചെറിയ ഉള്ളി 4 എണ്ണം
7. ജീരകം 1/2 റ്റീസ്പൂന്
8. ഉലുവാ 1/4 റ്റീസ്പൂന്
9. കടുക് 1 റ്റീസ്പൂണ്
10. കറിവേപ്പില
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
1. നെന്ത്രക്കായ് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി നീളത്തില് മുറിച്ചു മഞ്ഞള് പൊടിയും ഉപ്പും ചേര്ത്ത് നന്നായി വേവിക്കുക.
2. തേങ്ങാ ചിരവിയത്, ചെറിയ ഉള്ളി, പച്ച മുളക്, ജീരകം, മഞ്ഞള് പൊടി എന്നിവ നല്ലതുപോലെ അരച്ച് വെന്ത നേന്ത്രക്കായുടെ കൂടെ നന്നായി ചേര്ത്തിളക്കുക.
3. ഇതില് മോരു ചേര്ത്ത് നല്ലതുപോലെ ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കുക. (ചെറു ചൂടില് അടുപ്പത്ത് വച്ച്.)
4. മോരു പതഞ്ഞു വരുമ്പോള് വാങ്ങി തണുക്കാന് വയ്ക്കുക്.
5. കടുക് പൊട്ടിച്ചു ഉലുവായും കറിവേപ്പിലയും മൂപ്പിച്ചു ഇതില് ചേര്ക്കുക.
1. നേന്ത്രക്കായ് 2 എണ്ണം.
2. മോര് 1 ലിറ്റര്.
3. പച്ചമുളക് 5 എണ്ണം
4. മഞ്ഞള് പൊടി 1 റ്റീസ്പൂണ്
5. തേങ്ങാ ചിരകിയത് 1/4 കപ്പ്.
6. ചെറിയ ഉള്ളി 4 എണ്ണം
7. ജീരകം 1/2 റ്റീസ്പൂന്
8. ഉലുവാ 1/4 റ്റീസ്പൂന്
9. കടുക് 1 റ്റീസ്പൂണ്
10. കറിവേപ്പില
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
1. നെന്ത്രക്കായ് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി നീളത്തില് മുറിച്ചു മഞ്ഞള് പൊടിയും ഉപ്പും ചേര്ത്ത് നന്നായി വേവിക്കുക.
2. തേങ്ങാ ചിരവിയത്, ചെറിയ ഉള്ളി, പച്ച മുളക്, ജീരകം, മഞ്ഞള് പൊടി എന്നിവ നല്ലതുപോലെ അരച്ച് വെന്ത നേന്ത്രക്കായുടെ കൂടെ നന്നായി ചേര്ത്തിളക്കുക.
3. ഇതില് മോരു ചേര്ത്ത് നല്ലതുപോലെ ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കുക. (ചെറു ചൂടില് അടുപ്പത്ത് വച്ച്.)
4. മോരു പതഞ്ഞു വരുമ്പോള് വാങ്ങി തണുക്കാന് വയ്ക്കുക്.
5. കടുക് പൊട്ടിച്ചു ഉലുവായും കറിവേപ്പിലയും മൂപ്പിച്ചു ഇതില് ചേര്ക്കുക.
Sunday, January 11, 2009
പച്ചക്കടുമാങ്ങാക്കറി
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്:
പച്ചമാങ്ങ-1
പച്ചമുളകു-5
തേങ്ങ ചിരവിയതു-1 മുറി
കറിവേപ്പില-2-3 ഇല
കടുകു-1/2 റ്റീസ്പൂണ്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം:
1. മാങ്ങ ഒന്നു തൊലി ചെത്തി വലിയ കഷണമാക്കി വയ്ക്കുക.
2. നാളികേരം ചിരകി, മുളകും കൂട്ടി നന്നായി അരച്ചെടുത്തു
3. അതില്ത്തന്നെ മാങ്ങയുടെ കഷ്ണങ്ങള് ഇട്ടു ചെറുതായി അരച്ചു, പച്ചക്കടുകു, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്ത്തു ഒന്നു ചതച്ചു ആവശ്യത്തിനു പുളിയുള്ള മോരോ തൈരോ ചേര്ത്തു ഉപ്പും ഇട്ടു ഇളക്കുക.
പച്ചമാങ്ങ-1
പച്ചമുളകു-5
തേങ്ങ ചിരവിയതു-1 മുറി
കറിവേപ്പില-2-3 ഇല
കടുകു-1/2 റ്റീസ്പൂണ്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം:
1. മാങ്ങ ഒന്നു തൊലി ചെത്തി വലിയ കഷണമാക്കി വയ്ക്കുക.
2. നാളികേരം ചിരകി, മുളകും കൂട്ടി നന്നായി അരച്ചെടുത്തു
3. അതില്ത്തന്നെ മാങ്ങയുടെ കഷ്ണങ്ങള് ഇട്ടു ചെറുതായി അരച്ചു, പച്ചക്കടുകു, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്ത്തു ഒന്നു ചതച്ചു ആവശ്യത്തിനു പുളിയുള്ള മോരോ തൈരോ ചേര്ത്തു ഉപ്പും ഇട്ടു ഇളക്കുക.
Thursday, January 8, 2009
സാമ്പാര്
ചേരുവകള്
തുവരപരിപ്പ് - 1 ഗ്ലാസ്
വെണ്ടക്കാ - 6
മുരിങ്ങാക്കായ - 2
മല്ലി - 1 ടേബിള് സ്പൂണ്
കടലപരിപ്പ് - 1 ടീ സ്പൂണ്
ഉലുവ - 1/4 ടീ സ്പൂണ്
മുളക് - 5
കായം - ചെറിയ കഷ്ണം
പുളി - ചെറുനാരങ്ങ വലുപ്പത്തില്
വെളിച്ചെണ്ണ - 2 ടേബിള് സ്പൂണ്
കടുക് - 1 ടീ സ്പൂണ്
മുളക്പൊടി - 1 ടീ സ്പൂണ്
കറിവേപ്പില - 2 കൊത്ത്
പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം
1.തുവരപരിപ്പ് കഴുകി പാകത്തിന് വെള്ളമൊഴിച്ച് മഞ്ഞപ്പൊടിയും ചേര്ത്തു വേവിക്കുക.
മല്ലി, മുളക്, കായം, ഉലുവ, കടലപരിപ്പ് ഇവ കുറച്ച് വെളിച്ചെണ്ണ ചീനച്ചട്ടിയില് ഒഴിച്ച് വറുത്ത് അരയ്ക്കുക.
2.വെണ്ടക്ക് നുറുക്കി കുറച്ചു വെളിച്ചെണ്ണ് ചീനച്ചട്ടിയില് ഒഴിച്ച് വാട്ടിവെയ്ക്കുക.
വീണ്ടും പരിപ്പ് അടുപ്പത്ത് വെച്ച് പുളിയും അരച്ചമസാലയും കഷ്ണങ്ങളും പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേര്ത്ത് തിളപ്പിക്കുക.
3.കഷ്ണങ്ങള് വെന്താല് വാങ്ങിവെച്ച് കറിവേപ്പിലയും കൊത്ത്മല്ലിയും ഇടുക.
4.ചീനച്ചട്ടിയില് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുക്, മുളക് കറിവേപ്പില ഇട്ട് താളിക്കുക.
5.പുളി അധികം വേണമെങ്കില് തിളക്കുമ്പോള് 2 തക്കാളി നുറുക്കി ഇട്ടാല് നന്നയിരിക്കും.
തുവരപരിപ്പ് - 1 ഗ്ലാസ്
വെണ്ടക്കാ - 6
മുരിങ്ങാക്കായ - 2
മല്ലി - 1 ടേബിള് സ്പൂണ്
കടലപരിപ്പ് - 1 ടീ സ്പൂണ്
ഉലുവ - 1/4 ടീ സ്പൂണ്
മുളക് - 5
കായം - ചെറിയ കഷ്ണം
പുളി - ചെറുനാരങ്ങ വലുപ്പത്തില്
വെളിച്ചെണ്ണ - 2 ടേബിള് സ്പൂണ്
കടുക് - 1 ടീ സ്പൂണ്
മുളക്പൊടി - 1 ടീ സ്പൂണ്
കറിവേപ്പില - 2 കൊത്ത്
പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം
1.തുവരപരിപ്പ് കഴുകി പാകത്തിന് വെള്ളമൊഴിച്ച് മഞ്ഞപ്പൊടിയും ചേര്ത്തു വേവിക്കുക.
മല്ലി, മുളക്, കായം, ഉലുവ, കടലപരിപ്പ് ഇവ കുറച്ച് വെളിച്ചെണ്ണ ചീനച്ചട്ടിയില് ഒഴിച്ച് വറുത്ത് അരയ്ക്കുക.
2.വെണ്ടക്ക് നുറുക്കി കുറച്ചു വെളിച്ചെണ്ണ് ചീനച്ചട്ടിയില് ഒഴിച്ച് വാട്ടിവെയ്ക്കുക.
വീണ്ടും പരിപ്പ് അടുപ്പത്ത് വെച്ച് പുളിയും അരച്ചമസാലയും കഷ്ണങ്ങളും പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേര്ത്ത് തിളപ്പിക്കുക.
3.കഷ്ണങ്ങള് വെന്താല് വാങ്ങിവെച്ച് കറിവേപ്പിലയും കൊത്ത്മല്ലിയും ഇടുക.
4.ചീനച്ചട്ടിയില് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുക്, മുളക് കറിവേപ്പില ഇട്ട് താളിക്കുക.
5.പുളി അധികം വേണമെങ്കില് തിളക്കുമ്പോള് 2 തക്കാളി നുറുക്കി ഇട്ടാല് നന്നയിരിക്കും.
Monday, January 5, 2009
മത്തങ്ങാ കറി
ചേരുവകകള്:
മത്തങ്ങ (ചെറുത് )-ഒന്ന്
സവാള അരിഞ്ഞത്- കാല് കപ്പ്
പച്ച മുളക് -നാല്
ജീരകം-കാല് ടീ സ്പൂണ്
വറ്റല് മുളക്-മൂന്ന്
ചുവന്നുള്ളി അരിഞ്ഞത്-ഒരു ടേബിള് സ്പൂണ്
കടുക്-അര ടീ സ്പൂണ്
എണ്ണ- ഒരു ടേബിള് സ്പൂണ്
മഞ്ഞള് പൊടി-കാല് ടീ സ്പൂണ്
ഉപ്പു-പാകത്തിന്
ചെയ്യേണ്ട വിധം
1. മത്തങ്ങ ചെറുതായി അരിഞ്ഞതും,സവാളയും ,മഞ്ഞള് പൊടിയും അല്പം വെള്ളവും ചേര്ത്ത് നന്നായി വേവിക്കുക.
2. മത്തങ്ങ നന്നായി ഉടയണം.
3. ചീന ചട്ടിയില് എണ്ണയൊഴിച്ച് ,കടുകും,ചുവന്നുള്ളിയും ,വറ്റല് മുളകും,ജീരകവും(ജീരക പൊടിയാണെങ്കില് നന്ന്)മൂപ്പിക്കുക.
4. കറിവേപ്പിലയും ഇടണേ.നന്നായി വെന്തുടഞ്ഞ മത്തങ്ങയിലേക്ക് ഇത് ചേര്ത്ത് ഇളക്കുക.
5. മത്തങ്ങ കറി തയ്യാറായിരിക്കുന്നു. അല്പം തേങ്ങ ചിരകിയത് വറുത്തു കറിക്ക് മേലെ തൂവിയാല് രുചി കൂടും.
മത്തങ്ങ (ചെറുത് )-ഒന്ന്
സവാള അരിഞ്ഞത്- കാല് കപ്പ്
പച്ച മുളക് -നാല്
ജീരകം-കാല് ടീ സ്പൂണ്
വറ്റല് മുളക്-മൂന്ന്
ചുവന്നുള്ളി അരിഞ്ഞത്-ഒരു ടേബിള് സ്പൂണ്
കടുക്-അര ടീ സ്പൂണ്
എണ്ണ- ഒരു ടേബിള് സ്പൂണ്
മഞ്ഞള് പൊടി-കാല് ടീ സ്പൂണ്
ഉപ്പു-പാകത്തിന്
ചെയ്യേണ്ട വിധം
1. മത്തങ്ങ ചെറുതായി അരിഞ്ഞതും,സവാളയും ,മഞ്ഞള് പൊടിയും അല്പം വെള്ളവും ചേര്ത്ത് നന്നായി വേവിക്കുക.
2. മത്തങ്ങ നന്നായി ഉടയണം.
3. ചീന ചട്ടിയില് എണ്ണയൊഴിച്ച് ,കടുകും,ചുവന്നുള്ളിയും ,വറ്റല് മുളകും,ജീരകവും(ജീരക പൊടിയാണെങ്കില് നന്ന്)മൂപ്പിക്കുക.
4. കറിവേപ്പിലയും ഇടണേ.നന്നായി വെന്തുടഞ്ഞ മത്തങ്ങയിലേക്ക് ഇത് ചേര്ത്ത് ഇളക്കുക.
5. മത്തങ്ങ കറി തയ്യാറായിരിക്കുന്നു. അല്പം തേങ്ങ ചിരകിയത് വറുത്തു കറിക്ക് മേലെ തൂവിയാല് രുചി കൂടും.
Saturday, January 3, 2009
വെള്ളയപ്പം
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്
1.വറുത്ത അരിപ്പൊടി-250 ഗ്രാം
2.കള്ള്- 1 കപ്പ്
3.റവ അല്ലെങ്കില് അരിപ്പൊടി തെള്ളിയതില് നിന്ന് കിട്ടുന്നതരി - ഒന്നര കപ്പ്
വെള്ളം-ഒന്നര കപ്പ്
4.തേങ്ങ ചിരകിയത്- 2 കപ്പ്
5.പഞ്ചസാര-പാകത്തിന്
6.ഉപ്പ്-പാകത്തിന്
7.ചുവന്നുള്ളി-2 അല്ലി
തയാറാക്കുന്ന വിധം
1. അരിപ്പൊടി കള്ളൊഴിച്ചു കുഴച്ചു വയ്ക്കുക.
2. റവ വെള്ളത്തില് കട്ടയില്ലാതെ കലക്കി ചെറുചൂടില് കുറുക്കിയെടുത്ത് ചൂടാറാന് വയ്ക്കുക.
3. തേങ്ങ ചിരവിയത് പകുതി പിഴിഞ്ഞു കട്ടിപ്പാല് തയാറാ ക്കുക.
4. ബാക്കി തേങ്ങ ഏഴാമത്തെ ചേരുവ ചേര്ത്തരയ്ക്കണം.
5. അരിപ്പൊടി കുഴച്ചുവച്ചതില് റവ കുറുക്കിയതു ചേര്ത്തു കുഴയ്ക്കുക.
6. ആവശ്യത്തിനു തേങ്ങാപ്പാല് ചേര്ത്തു നീറ്റുക.
7. തേങ്ങ അരച്ചതു ചേര്ത്തു പാകത്തിനു പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും ചേര്ത്തു പൊങ്ങാന് വയ്ക്കുക.
8. പിന്നീട് ദോശമാവിന്റെ അയവില് കലക്കിയ മാവെടുത്തു ദോശക്കല്ലിലോ നോണ് സ്റ്റിക്കിലോ അപ്പം ചുട്ടെടുക്കുക.
Thursday, January 1, 2009
സ്വാഗതം
പാചകലോകത്തേക്ക് എല്ലാവര്ക്കും സ്വാഗതം.
എന്റെ പരീക്ഷണങ്ങളും ഇന്റര്നെറ്റില് നിന്നും ലഭിച്ച ചില പാചകക്കുറിപ്പുകളും ഞാനിവിടെ ചേര്ക്കുന്നു.
Subscribe to:
Posts (Atom)